下列烹调方法中无菌时间最长的烹调方法是（）法。

1、下列以水为传热介质加热时间长的烹调方法是（）。

下列以水为传热介质加热时间长的烹调方法是（）。A涮制法B烩制法C汆制法D炖制法

2、下列烹调方法中选用旺火加热的是（）。

下列烹调方法中选用旺火加热的是（）。AA．烩、炒、汆BB．烧、煨、煮CC．炖、炒、焖DD．爆、炒、汆

3、下列烹调方法中适合用淋推法勾芡的有（）。

下列烹调方法中适合用淋推法勾芡的有（）。A爆B炒C熘D煮E烧

4、下列烹调方法中，不是以水为传热介质的是（）。

下列烹调方法中，不是以水为传热介质的是（）。A煮B煎C汆D煨

5、下列烹调方法中，不适合乳母需求的膳食制作方法包括（）。

下列烹调方法中，不适合乳母需求的膳食制作方法包括（）。A煮B煨C蒸D炸E炖

6、下列蔬菜的加工烹调方法中，较合理的是（）

下列蔬菜的加工烹调方法中，较合理的是（）A先切后洗B水中浸泡后烹调C开水中烫10分钟以上D提前切好，吃时现炒E急火快炒