蛋白质冻结变性与冻结速度有关，冻结速度越快，变性程度（）。

1、水产品冻结贮藏时，影响蛋白质冷冻变性的因素包括（）。

水产品冻结贮藏时，影响蛋白质冷冻变性的因素包括（）。A冻藏温度B冻结速率C鱼种和鲜度的影响D加工工艺的影响

2、简述冻结速度与冰晶分布状况的关系？

简述冻结速度与冰晶分布状况的关系？

3、在相同的冻结条件下（）食品可能冻结的速度最快。

在相同的冻结条件下（）食品可能冻结的速度最快。AA.低水分、低脂食品BB.含气量高的食品CC.高脂食品DD.高水分食品

4、冻结过程中食品冻结速度愈快，生成的冰晶情况为（）。

冻结过程中食品冻结速度愈快，生成的冰晶情况为（）。A块状B针状C越多D越大

5、简述冻结速度与冰晶分布的关系及其对食品质量的影响。

简述冻结速度与冰晶分布的关系及其对食品质量的影响。

6、随着冻结速度的加快，冻结曲线变成直线，其原因是什么？

随着冻结速度的加快，冻结曲线变成直线，其原因是什么？