淀粉达到完全糊化后的粘度称为热粘度。
- A正确
- B错误
糖化过程中要使糊化醪的粘度迅速降低,应使用()。AA、α—淀粉酶BB、β—淀粉酶CC、糖化酶DD、麦芽糖糖化酶
淀粉要完全糊化,应该是在()A糊化温度以外B糊化温度为100℃C糊化温度最低点D糊化温度以上
3、不具有胶束结构的淀粉,也就是处于糊化状态的淀粉称为()。
不具有胶束结构的淀粉,也就是处于糊化状态的淀粉称为()。Aβ-淀粉Bα-淀粉C生淀粉D熟淀粉
粘度稳定期早的淀粉宜采用半熟浆供浆。A正确B错误
5、梗米含直链淀粉多,糯米含支链淀粉多,所以梗米糊化时粘度大,可发酵性糖量较少。
梗米含直链淀粉多,糯米含支链淀粉多,所以梗米糊化时粘度大,可发酵性糖量较少。A正确B错误
淀粉糊化达到最高粘度,继续加热后,粘度下降。A正确B错误