淀粉达到完全糊化后的粘度称为热粘度。

1、糖化过程中要使糊化醪的粘度迅速降低，应使用（）。

糖化过程中要使糊化醪的粘度迅速降低，应使用（）。AA、α—淀粉酶BB、β—淀粉酶CC、糖化酶DD、麦芽糖糖化酶

2、淀粉要完全糊化，应该是在（）

淀粉要完全糊化，应该是在（）A糊化温度以外B糊化温度为100℃C糊化温度最低点D糊化温度以上

3、不具有胶束结构的淀粉，也就是处于糊化状态的淀粉称为（）。

不具有胶束结构的淀粉，也就是处于糊化状态的淀粉称为（）。Aβ-淀粉Bα-淀粉C生淀粉D熟淀粉

4、粘度稳定期早的淀粉宜采用半熟浆供浆。

粘度稳定期早的淀粉宜采用半熟浆供浆。A正确B错误

5、梗米含直链淀粉多,糯米含支链淀粉多，所以梗米糊化时粘度大，可发酵性糖量较少。

梗米含直链淀粉多,糯米含支链淀粉多，所以梗米糊化时粘度大，可发酵性糖量较少。A正确B错误

6、淀粉糊化达到最高粘度，继续加热后，粘度下降。

淀粉糊化达到最高粘度，继续加热后，粘度下降。A正确B错误