发酵粉在化学膨松面坯中的使用量一般以（）为宜。

1、将化学膨松剂按一定的设计比例加入主坯中，通过膨松剂的化学反应特性产生二氧化碳

将化学膨松剂按一定的设计比例加入主坯中，通过膨松剂的化学反应特性产生二氧化碳气体。A正确B错误

2、由于含水量较少的发酵面坯中面筋网络紧密，抑制了二氧化碳气体的产生，所以它（）

由于含水量较少的发酵面坯中面筋网络紧密，抑制了二氧化碳气体的产生，所以它（）AA、持气性好、产气性也好BB、持气性好，产气性差CC、持气性差，产气性也差DD、持气性差，产气性好

3、化学膨松面坯中，小苏打的用量一般为（）

化学膨松面坯中，小苏打的用量一般为（）AA、1%-2%BB、3%-4%CC、5%-6%DD、10%

4、做蛋糕采用的是膨松法发酵面坯（）

做蛋糕采用的是膨松法发酵面坯（）AA、面肥发酵BB、化学CC、物理DD、纯酵母

5、（）在化学膨松面坯中的使用量一般以3%~5%为宜。

（）在化学膨松面坯中的使用量一般以3%~5%为宜。A发酵粉B小苏打C臭粉D矾碱盐

6、生化膨松面坯是在面坯中引入（）使其发酵。

生化膨松面坯是在面坯中引入（）使其发酵。AA、化学膨松剂BB、乳酸菌CC、酵母菌DD、醋酸菌