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采用高油温炸制的品种是()。
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1、炸制油条时,一般选用五成油温(130℃-180℃),炸成金黄色为佳。
炸制油条时,一般选用五成油温(130℃-180℃),炸成金黄色为佳。A正确B错误
2、炸制玉兰酥时,一般使用()的油温。
炸制玉兰酥时,一般使用()的油温。A80℃~240℃B100℃~180℃C80℃~150℃D50℃~100℃
3、蛋白稀浆炸菜式宜用()℃油温下锅炸制。
蛋白稀浆炸菜式宜用()℃油温下锅炸制。AA、120BB、150CC、180DD、200
4、炸制时,一般无需降低油温浸炸的干果是()。
炸制时,一般无需降低油温浸炸的干果是()。A核桃仁B南杏仁C花生仁D橄榄仁
5、炸猪排炸制时的最佳油温以()热为宜。
炸猪排炸制时的最佳油温以()热为宜。A一至二成B二至三成C四至五成D七至八成
6、炸制()的原料应用较低的油温。
炸制()的原料应用较低的油温。A体积小B易成熟C挂面糊D质地新鲜
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