简述中国烹饪中制熟方法。

1、简述烹饪原料选择的方法。

简述烹饪原料选择的方法。

2、中国古代哲学家老子说：（）。这是以烹饪比喻治理国家大事，说明了中国烹饪具有很

中国古代哲学家老子说：（）。这是以烹饪比喻治理国家大事，说明了中国烹饪具有很高深的哲理。AA、君子远庖厨BB、食不厌精CC、饮食男女，人之大欲存焉DD、治大国若烹小鲜

3、在当今世界上，中国烹饪、法国烹饪和意大利烹饪并称为世界烹饪的三大风味体系。

在当今世界上，中国烹饪、法国烹饪和意大利烹饪并称为世界烹饪的三大风味体系。A正确B错误

4、简述中国烹饪调味的基本原则。

简述中国烹饪调味的基本原则。

5、清中期袁枚的（）共记述中国南北326种菜肴、饭食和烹饪方法。

清中期袁枚的（）共记述中国南北326种菜肴、饭食和烹饪方法。A食经B武林旧事C《随园食单》D梦梁录

6、（）是把入味制熟的原料挂糊再用油炸制的方法。

（）是把入味制熟的原料挂糊再用油炸制的方法。AA、清炸BB、软炸CC、干炸DD、酥炸