沼气生产原料应以（）、（）和厨房垃圾为主。

1、简述厨房原料加工、菜点生产阶段的卫生管理。

简述厨房原料加工、菜点生产阶段的卫生管理。

2、沼气发酵原料可分为富碳原料和（）。

沼气发酵原料可分为富碳原料和（）。A富氮原料B建筑原料C红色原料D黑色原料

3、厨房安全是指厨房生产所使用的原料、生产方式、生产成品、人员设备及厨房（）等方

厨房安全是指厨房生产所使用的原料、生产方式、生产成品、人员设备及厨房（）等方面的安全。A人员卫生B生产环境C成品卫生D设备卫生

4、餐饮产品的生产，从总体上来看分为原料的进存环节、厨房生产环节以及（）。

餐饮产品的生产，从总体上来看分为原料的进存环节、厨房生产环节以及（）。A就餐环节B品尝环节C销售环节D拼摆环节

5、利用畜禽粪尿生产沼气时原料与加水量的比例为（）为宜。

利用畜禽粪尿生产沼气时原料与加水量的比例为（）为宜。

6、作为厨房生产的第一环节，负责厨房原料的申领和原料加工后分发的部门是（）

作为厨房生产的第一环节，负责厨房原料的申领和原料加工后分发的部门是（）AA、配份部门BB、加工部门CC、采购部门DD、销售部门