10%的麦汁蒸发强度是煮沸过程良好的标志。

1、麦汁煮沸时为产生良好的对流效果，常用高度可调的伞形罩或平面罩放在内加热器上面

麦汁煮沸时为产生良好的对流效果，常用高度可调的伞形罩或平面罩放在内加热器上面。A正确B错误

2、在麦汁煮沸过程中，促使麦汁颜色加深的物质有（）。

在麦汁煮沸过程中，促使麦汁颜色加深的物质有（）。A羟甲基糠醛B类黑精C蛋白质多酚复合物D焦糖

3、酒花是在麦汁煮沸过程中添加的，下列哪些是酒花添加的作用：（）

酒花是在麦汁煮沸过程中添加的，下列哪些是酒花添加的作用：（）A赋予酒花爽快的苦味B增加啤酒的防腐能力C赋予啤酒特有关的酒花香气D提高啤酒的非生物稳定性

4、煮沸强度低可能对麦汁质量造成哪些影响：（）

煮沸强度低可能对麦汁质量造成哪些影响：（）A麦汁色度加深B可凝固蛋白质沉淀差C酒花利用率低DDMS挥发差

5、计算题：计算煮沸蒸发率 满锅麦汁量为36000升，煮沸终了麦汁量为3290

计算题：计算煮沸蒸发率满锅麦汁量为36000升，煮沸终了麦汁量为32900升，问蒸发率为多少？

6、蒸发强度是麦汁煮沸时蒸发掉的水分比例，相当于混合麦汁量减少的百分数。

蒸发强度是麦汁煮沸时蒸发掉的水分比例，相当于混合麦汁量减少的百分数。A正确B错误