烤在加热前需进行腌浸拌渍，这种调味方式称为（）。

1、调味的方法有加热前调味、加热中调味、加热后调味，加热前调味属于基本调味。

调味的方法有加热前调味、加热中调味、加热后调味，加热前调味属于基本调味。A正确B错误

2、蒸制方法的基本操作要求是灵活掌握加热时间、蒸后进行辅助调味、（）。

蒸制方法的基本操作要求是灵活掌握加热时间、蒸后进行辅助调味、（）。

3、热菜的调味按调味时机可分为：加热前、（）和加热后的调味三个阶段。

热菜的调味按调味时机可分为：加热前、（）和加热后的调味三个阶段。A加热中B配菜时C出锅时D成菜时

4、爆是利用旺火热油或沸水将切成小形的（或剞花刀）的原料进行瞬间加热，加调味汁成

爆是利用旺火热油或沸水将切成小形的（或剞花刀）的原料进行瞬间加热，加调味汁成菜的技法总称。A正确B错误

5、下列适宜腌浸调味法的烹调技法是（）。

下列适宜腌浸调味法的烹调技法是（）。A扒B煮C蒸D烧

6、对烹调原料进行调味方法有七种：(1)加热前调味；(2)加热中调味；(3)加热

对烹调原料进行调味方法有七种：(1)加热前调味；(2)加热中调味；(3)加热后调味；(4)加热前和加热中调味；(5)加热前和加热后调味；(6)加热中和加热后调味；(7)加热前、加热中和加...