蚝油牛柳是广东风味菜，主料以牛里脊肉为最佳。

1、蚝油牛柳是用煸炒的烹调方法制成的。

蚝油牛柳是用煸炒的烹调方法制成的。A正确B错误

2、广东菜常使用风味独特的调料，如蚝油、豆豉、柱猴酱、（）等等。

广东菜常使用风味独特的调料，如蚝油、豆豉、柱猴酱、（）等等。AA、奶油BB、唿汁CC、芥末DD、蕃茄酱

3、牛柳（tenderloin），又名里脊，实为腰大肌。剥去肾脂肪后，沿（）前下

牛柳（tenderloin），又名里脊，实为腰大肌。剥去肾脂肪后，沿（）前下方将里脊剔出，由里脊头向里脊尾逐个剥离（），取下完整的里脊。

4、蚝油牛柳的牛肉致嫩，一般是用（）。

蚝油牛柳的牛肉致嫩，一般是用（）。A胡椒粉B辣椒油C嫩肉粉D苏打粉

5、制作芫爆里脊，主料划油的最佳油温是（）。

制作芫爆里脊，主料划油的最佳油温是（）。A60～80℃B130～150℃C98～120℃D150～180℃

6、羊脊背肉包括里脊肉和（），属一级羊肉。

羊脊背肉包括里脊肉和（），属一级羊肉。A颈肉B胸脯C肋条肉D外脊肉