制作荤白汤时一般需要汤始终保持沸腾状态，因此加热时旺火煮沸后的火力一般选用（

1、制作基础白汤主要利用的基本原理是（）。

制作基础白汤主要利用的基本原理是（）。AA、脂肪的氧化作用BB、脂肪的乳化作用CC、蛋白质的凝固作有DD、脂肪的水解作用

2、制作荤清汤的原料脂肪不宜过多。（）

制作荤清汤的原料脂肪不宜过多。（）A正确B错误

3、制作水爆（汤爆）菜肴时的用水（汤）量一般是原料的（）。

制作水爆（汤爆）菜肴时的用水（汤）量一般是原料的（）。AA．1～2倍BB．3～5倍CC．5～6倍DD．7～8倍

4、《公安消防部队执勤条令（试行）》中规定：为使公安消防部队始终保持良好的战备状

《公安消防部队执勤条令（试行）》中规定：为使公安消防部队始终保持良好的战备状态，不断提高快速反应能力，保证值勤任务的圆满完成，公安消防部队实行（）制度。AA、值班备勤B...

5、制作白汤一般采用（）。

制作白汤一般采用（）。AA、旺火或小火BB、旺火或大火CC、旺火或中火DD、旺火或微火

6、（）根据物品特性，为保持物品的品质而采用的从生产到消费的过程中始终处于低温状

（）根据物品特性，为保持物品的品质而采用的从生产到消费的过程中始终处于低温状态的物流网络。A冷链物流B冷冻物流C低温物流D恒温物流