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肉类在腐败变质时，常常在肉的表面产生明显的感官变化，这些变化表现出（），变色，霉斑和变味等一些特点。
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1、肉的腐败变质与肉的含水量有关，但与肉中水分活度（Aw）无关。
肉的腐败变质与肉的含水量有关，但与肉中水分活度（Aw）无关。A正确B错误
2、下列哪一阶段不是肉类腐败变质的典型过程（）。
下列哪一阶段不是肉类腐败变质的典型过程（）。A僵直B后熟C自溶D腐败E浑浊
3、下列哪一阶段不是肉类腐败变质的典型过程（）
下列哪一阶段不是肉类腐败变质的典型过程（）A僵直B后熟C自溶D腐败E浑浊
4、导致肉类腐败变质的主要原因：（）和（）。
导致肉类腐败变质的主要原因：（）和（）。
5、肉的（）可产生大量低分子氨基酸，引起腐败。
肉的（）可产生大量低分子氨基酸，引起腐败。AA、僵硬BB、成熟CC、结僵DD、自溶
6、肉的腐败变质
肉的腐败变质
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