分菜服务中，分每道菜第一次分完后，盘中宜余下（）以示菜肴的宽裕。

1、分菜也叫派菜，常见于西餐的分餐制服务中，中餐（）服务中也在使用。

分菜也叫派菜，常见于西餐的分餐制服务中，中餐（）服务中也在使用。AA、普通聚餐BB、高级宴会CC、自助餐DD、快餐

2、西餐正餐中第二道菜用完后，餐位上了留下的餐具有（）

西餐正餐中第二道菜用完后，餐位上了留下的餐具有（）A展示盘B面包盘C甜品叉勺D有酒水杯具

3、每道菜分菜结束后，盘子宜余下（）的菜肴，以示菜肴的宽裕及方便再添加给客人。

每道菜分菜结束后，盘子宜余下（）的菜肴，以示菜肴的宽裕及方便再添加给客人。A1/3B1/4C1/5D1/10—1/5

4、在扒房服务中必须等本桌每一位宾客都用完上一道菜并撤走餐盘后，才能上下一道菜。

在扒房服务中必须等本桌每一位宾客都用完上一道菜并撤走餐盘后，才能上下一道菜。A正确B错误

5、提供分菜服务时由餐厅服务员铺垫餐巾，将菜盘托起，右手拿分菜餐具进行分让的方法

提供分菜服务时由餐厅服务员铺垫餐巾，将菜盘托起，右手拿分菜餐具进行分让的方法是（）式。AA、餐台分让BB、合作分让CC、分菜台分让DD、小组分让

6、服务员将每道菜分完后，盘中可剩余（）的菜肴。

服务员将每道菜分完后，盘中可剩余（）的菜肴。A1／10B1／5Cl／4D1／2