罐头食品杀菌中，需要选择对象菌。在午餐肉罐头中的对象菌是？（）

1、低酸性罐头的热杀菌，常以（）作为杀菌的对象菌。

低酸性罐头的热杀菌，常以（）作为杀菌的对象菌。AA、枯草芽孢杆菌BB、埃希氏大肠杆菌CC、志贺氏沙门氏菌DD、肉毒梭状芽孢杆菌

2、无菌包装食品，杀菌时间（），没有必要像高温杀菌那样需要耐热性包装材料，可以长

无菌包装食品，杀菌时间（），没有必要像高温杀菌那样需要耐热性包装材料，可以长期常温流通，不仅提高了食品品质而且节能。A长B短C一般D最短

3、以什么标准选择罐头杀菌的对象菌，主要的对象菌有哪些？

以什么标准选择罐头杀菌的对象菌，主要的对象菌有哪些？

4、为了防止罐头变形，在杀菌过程中，自始至终需要加一定的反压。

为了防止罐头变形，在杀菌过程中，自始至终需要加一定的反压。A正确B错误

5、为了避免中毒，食品杀菌时必须以（）作为杀菌对象加以考虑。

为了避免中毒，食品杀菌时必须以（）作为杀菌对象加以考虑。A金黄色葡萄球菌B沙门氏菌C志贺氏菌D肉毒杆菌

6、罐头平酸菌事故的发生，就是由于杀菌不够，不足以杀死（）的缘故。

罐头平酸菌事故的发生，就是由于杀菌不够，不足以杀死（）的缘故。A肉毒杆菌B平酸菌芽孢C梭状芽孢杆菌D腐败菌芽孢