长方块食材的制作。先将原材料切成1cm的大厚片，再改刀切成1、5cm宽的条，

1、挂霜豆腐需先将豆腐切成1.5cm见方，再拍面粉挂上厚水粉糊后炸制。

挂霜豆腐需先将豆腐切成1.5cm见方，再拍面粉挂上厚水粉糊后炸制。A正确B错误

2、穆斯林饮食习惯当中对食材的选取、对食材数量的节制都深刻体现了尊重自然、科学发

穆斯林饮食习惯当中对食材的选取、对食材数量的节制都深刻体现了尊重自然、科学发展的生态文化。A正确B错误

3、菱形片制做。先将整形后的原料切成厚0.2cm左右的片，一般对角线约（）左右，

菱形片制做。先将整形后的原料切成厚0.2cm左右的片，一般对角线约（）左右，短对角线越1.5cm左右，厚约0.2cm。A1cmB1.5cmC2cmD2.5cm

4、麻花花刀的切法是先将原料切成4厘米长，（）宽的片，从中间顺长划一条九分长的刀

麻花花刀的切法是先将原料切成4厘米长，（）宽的片，从中间顺长划一条九分长的刀口，再在这条刀口的两侧顺长各划一条2厘米长的刀口，然后将其一端从长刀口中穿过来，拉紧，即成...

5、食堂采购人员应注重食材的质量与营养，尽量选购一些绿色食品。我国绿色食品的标志

食堂采购人员应注重食材的质量与营养，尽量选购一些绿色食品。我国绿色食品的标志是（）的组合。A太阳；叶片；蓓蕾B月亮；叶片；蓓蕾C星星；叶片；蓓蕾D太阳；叶片；向日葵

6、月牙片制做。先将整块原料切成两半，然后顶刀切成片。片形直径约（），厚约0.2

月牙片制做。先将整块原料切成两半，然后顶刀切成片。片形直径约（），厚约0.2cm的半圆片。A1cmB2cmC3cmD4cm