简述水分活度在不同范围对微生物的影响。

1、在冻结温度以下水分活度之变化主要受（）的影响。

在冻结温度以下水分活度之变化主要受（）的影响。

2、就水分活度对脂质氧化作用的影响而言，在水分活度较低时由于（）而使氧化速度随水

就水分活度对脂质氧化作用的影响而言，在水分活度较低时由于（）而使氧化速度随水分活度的增加而减小；当水分活度大于0.4时，由于（）而使氧化速度随水分活度的增加而增大；当水...

3、水分含量与水分活度有什么不同？

水分含量与水分活度有什么不同？

4、水分活度对食品中微生物、酶及食品成分的氧化有何影响？

水分活度对食品中微生物、酶及食品成分的氧化有何影响？

5、试说明水分活度对脂质氧化的影响规律并说明原因。

试说明水分活度对脂质氧化的影响规律并说明原因。

6、水分活度对酶促反应的影响有哪些？

水分活度对酶促反应的影响有哪些？