影响原料品质的因素包括（）。

1、影响原料品质变化的物理因素是（）。

影响原料品质变化的物理因素是（）。AA、分解酶BB、药物残留物CC、呼吸作用DD、温度

2、原料的品质只决定菜点品质的重要因素，所以要搞好原料（）。

原料的品质只决定菜点品质的重要因素，所以要搞好原料（）。A品质鉴定B旺火急烹C荤素搭配D合理利用

3、影响蔬菜品质的因素不包括（）。

影响蔬菜品质的因素不包括（）。A营养成分B种子处理方法C颜色D外观形状

4、原料肉的品质评定的内容包括（）。

原料肉的品质评定的内容包括（）。

5、烹饪原料品质的理化鉴定包括理化检验和生物检验两个方面。（）

烹饪原料品质的理化鉴定包括理化检验和生物检验两个方面。（）A正确B错误

6、什么是蒸汽品质？影响蒸汽品质的因素有哪些？

什么是蒸汽品质？影响蒸汽品质的因素有哪些？