馅心的制作工艺流程是：选料→原料加工处理→调味→调制拌和→馅心。

1、在制作馅心的原料中，有些原料带有异味，影响馅心正常味道，一般采用沸水焯烫方法

在制作馅心的原料中，有些原料带有异味，影响馅心正常味道，一般采用沸水焯烫方法去掉异味。A正确B错误

2、（）在面点制作中，既是馅心原料，又是面团调制的辅料。

（）在面点制作中，既是馅心原料，又是面团调制的辅料。A乳品B蛋品C食品

3、馅心原料的加工处理，第一步是（）。

馅心原料的加工处理，第一步是（）。AA、清洗原料BB、选择原料CC、刀工处理DD、调味

4、广式点心的馅心选料讲究，讲究保持原味，馅心多样，味道（）。

广式点心的馅心选料讲究，讲究保持原味，馅心多样，味道（）。

5、有水炮泥配料工艺简单，加工制作容易，原料成本低，因此大多数（）高炉仍采用。

有水炮泥配料工艺简单，加工制作容易，原料成本低，因此大多数（）高炉仍采用。

6、烹调原料是指通过烹饪加工可以制作各种主食、菜肴、糕点或小吃的可食性原料。

烹调原料是指通过烹饪加工可以制作各种主食、菜肴、糕点或小吃的可食性原料。A正确B错误