肉类的干制品常见的有肉脯、（）、肉松等。

1、干贝是以（）等贝类的后闭壳肌加工而成的干制品。

干贝是以（）等贝类的后闭壳肌加工而成的干制品。A牡蛎B扇贝C日月贝D江珧E蛤蜊

2、腌腊肉制品的常见类型有（）类、（）类、酱肉类、风干肉类、腊肠类。

腌腊肉制品的常见类型有（）类、（）类、酱肉类、风干肉类、腊肠类。

3、隐血试验饮食期间可食绿色蔬菜、肉类、牛奶、豆制品等食品。

隐血试验饮食期间可食绿色蔬菜、肉类、牛奶、豆制品等食品。A正确B错误

4、腌腊制品是用食盐、硝、糖、香辛料等对肉类进行加工成的制品。

腌腊制品是用食盐、硝、糖、香辛料等对肉类进行加工成的制品。A正确B错误

5、肉类进行脱水干燥后，其组织结构、复水性等要发生显著的变化。肉制品变得坚韧，口

肉类进行脱水干燥后，其组织结构、复水性等要发生显著的变化。肉制品变得坚韧，口感较硬，复水后也难恢复到原来的新鲜状态，这是由于脱水干燥后的纤维空间排列紧密的缘故。A正确B错误

6、企业生产肉类制品使用的畜禽肉等主要原料应经兽医卫生检验检疫，并有合格证明。使

企业生产肉类制品使用的畜禽肉等主要原料应经兽医卫生检验检疫，并有合格证明。使用猪肉为原料的，应当按照（）规定选用政府定点屠宰企业的产品。AA、政府BB、检验检疫部门CC、...