肉的腐败变质

1、肉的腐败变质与肉的含水量有关，但与肉中水分活度（Aw）无关。

肉的腐败变质与肉的含水量有关，但与肉中水分活度（Aw）无关。A正确B错误

2、下列哪些不是腐败肉的特征（）

下列哪些不是腐败肉的特征（）A发黏B有弹性C变色D异味

3、面包腐败变质现象及原理是什么？如何防止面包腐败变质？

面包腐败变质现象及原理是什么？如何防止面包腐败变质？

4、肉类在腐败变质时，常常在肉的表面产生明显的感官变化，这些变化表现出（），变色

肉类在腐败变质时，常常在肉的表面产生明显的感官变化，这些变化表现出（），变色，霉斑和变味等一些特点。

5、肉的（）可产生大量低分子氨基酸，引起腐败。

肉的（）可产生大量低分子氨基酸，引起腐败。AA、僵硬BB、成熟CC、结僵DD、自溶

6、鲜活原料宰杀后，应（）存放，以防降低肉的质量或变质。

鲜活原料宰杀后，应（）存放，以防降低肉的质量或变质。A合理B冷冻C冷藏D腌制