搓油脂与面粉混合时，手掌（），使面粉和油脂均匀地混合在一起。

1、面粉有吸收各种气体的特点。因此，保管面粉时要避免与有突出气味的原料混放，以免

面粉有吸收各种气体的特点。因此，保管面粉时要避免与有突出气味的原料混放，以免面粉（）异味。

2、（）是将揉好的面团改变成长条状，或将面粉与油脂溶和在一起的操作手法。

（）是将揉好的面团改变成长条状，或将面粉与油脂溶和在一起的操作手法。AA、和BB、擀CC、卷DD、搓

3、用面粉、油脂拌和法调制油脂蛋糕面糊时，一定要将面粉与油脂充分搅拌均匀后再加入

用面粉、油脂拌和法调制油脂蛋糕面糊时，一定要将面粉与油脂充分搅拌均匀后再加入其他原料。A正确B错误

4、（）就是先将油脂和面粉一同放入搅拌缸内，用慢速或中速搅拌，当油脂和面粉充分相

（）就是先将油脂和面粉一同放入搅拌缸内，用慢速或中速搅拌，当油脂和面粉充分相融后，再加入鸡蛋等辅料的工艺方法。A油蛋面调制法B面蛋调制法C油蛋调制法D油面调制法

5、低油脂成分的油脂蛋糕不宜采用面粉、油脂拌和法调制面糊。

低油脂成分的油脂蛋糕不宜采用面粉、油脂拌和法调制面糊。A正确B错误

6、面粉、油脂拌和法调制生产出来的油脂蛋糕（）。

面粉、油脂拌和法调制生产出来的油脂蛋糕（）。A体积大、组织松软B体积大、韧性强、弹性好C组织颗粒细小、韧性低D体积小、组织松软细腻