面点工艺中酥皮类点心制作时，油脂的（）起重要作用。

1、简述成形在面点制作工艺中的作用？

简述成形在面点制作工艺中的作用？

2、整个制作过程工艺性强的点心称为工艺点心，不属于工艺点心的一组的是（）。

整个制作过程工艺性强的点心称为工艺点心，不属于工艺点心的一组的是（）。AA、形象点心、面塑点心、糖塑BB、油雕、糖塑、面塑点心CC、象形点心、面塑点心、油雕DD、象形点心、...

3、油脂在点心制作中有哪些作用？

油脂在点心制作中有哪些作用？

4、西式面点的制作工艺分为那几类？

西式面点的制作工艺分为那几类？

5、苏式点心是指（）制作的面点

苏式点心是指（）制作的面点AA、长江流域BB、江苏一带CC、长江中下游江浙一带DD、江苏上海一带

6、捏皮、开皮、打皮等属于点心制作工艺中的（）操作工序。

捏皮、开皮、打皮等属于点心制作工艺中的（）操作工序。A搓制B和面C出体D制皮