不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。采用常压蒸汽加热30min，

1、不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。谷类加工过精、过细，损失较多

不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。谷类加工过精、过细，损失较多的是（）。AA.B族维生素B维生素CC维生素DD维生素EE胡萝卜素

2、不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。谷类加工过精、过细，损失较多

不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。谷类加工过精、过细，损失较多的是（）。AA.B族维生素B维生素CC维生素DD维生素EE胡萝卜素

3、不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。采用常压蒸汽加热30min，

不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。采用常压蒸汽加热30min，可灭活大豆中的抗营养因素是（）。AA.胀气因子B蛋白酶抑制剂C植酸D植物红细胞凝血素E脂肪氧化酶

4、影响人体对食物营养吸收的因素主要有5个方面：饮食习惯、（）、烹调加工、进食时

影响人体对食物营养吸收的因素主要有5个方面：饮食习惯、（）、烹调加工、进食时间、精神因素

5、不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。高温油炸，引起全部丢失的维生

不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。高温油炸，引起全部丢失的维生素是（）。AA.维生素B12B维生素B2C维生素B2D维生素B1E维生素C

6、根据进餐者的营养需要及食物所含营养成分的特点，经过合理选料、搭配、加工、烹调

根据进餐者的营养需要及食物所含营养成分的特点，经过合理选料、搭配、加工、烹调成具有特殊营养价值而又经济实惠的菜肴被称为（）。AA、营养价值BB、营养菜肴CC、营养筵席DD、营养配膳