保管盘饰原料时应做到（）

1、粮食在保管时应主要做到控制粮温的变化和控制储藏环境的湿度。

粮食在保管时应主要做到控制粮温的变化和控制储藏环境的湿度。A正确B错误

2、保持原料的营养成分，初加工时应做到（）。

保持原料的营养成分，初加工时应做到（）。

3、烹饪原料的妥善保管，不仅能保护好原料的质量，还能提高原料的质量。

烹饪原料的妥善保管，不仅能保护好原料的质量，还能提高原料的质量。A正确B错误

4、果品类原料的保管方法有（）。

果品类原料的保管方法有（）。A低温保藏法B窖藏法C埋藏法D通风法

5、水产品的保管直接影响到原料的品质，保管不好会使原料质量下降，营养价值降低，感

水产品的保管直接影响到原料的品质，保管不好会使原料质量下降，营养价值降低，感观性状发生劣变，严重时甚至影响原料的食用价值。A正确B错误

6、保持原料的营养成份，初加工时应做到（）

保持原料的营养成份，初加工时应做到（）A注意节约B合理用料C先洗后切D先切后洗