烹制菜肴的调味料主要有盐(酱油)、料酒、味素、鲜汤、醋(少许)。
- A正确
- B错误
1、法式菜肴烹制中除了讲究方法外,还注重用相应的酒调味,如野味用红葡萄酒,做清汤
法式菜肴烹制中除了讲究方法外,还注重用相应的酒调味,如野味用红葡萄酒,做清汤则要选用()。A白葡萄酒B红葡萄酒C白兰地D香槟酒
在法式菜肴制作中,烹制水果一般选用的调味酒是()。A白兰地B甜酒C葡萄酒D哈利酒
在法式菜肴制作中,烹制清汤一般选用的调味酒是()。A白兰地B白酒C葡萄酒D哈利酒
制作肉类家常味型菜肴,多用()做主要调味料。A豆瓣酱B甜面酱C番茄酱D黄豆酱
在烹制菜肴()时,应在加热前和加热中分别进行调味。AA、麻婆豆腐BB、葱烧海参CC、清蒸鲫鱼DD、宫爆鸡丁
6、美式菜肴的烹制除了讲究方法之外,还注重用相应的酒来调味。()
美式菜肴的烹制除了讲究方法之外,还注重用相应的酒来调味。()A正确B错误