烹制菜肴的调味料主要有盐（酱油）、料酒、味素、鲜汤、醋（少许）。

1、法式菜肴烹制中除了讲究方法外，还注重用相应的酒调味，如野味用红葡萄酒，做清汤

法式菜肴烹制中除了讲究方法外，还注重用相应的酒调味，如野味用红葡萄酒，做清汤则要选用（）。A白葡萄酒B红葡萄酒C白兰地D香槟酒

2、在法式菜肴制作中，烹制水果一般选用的调味酒是（）。

在法式菜肴制作中，烹制水果一般选用的调味酒是（）。A白兰地B甜酒C葡萄酒D哈利酒

3、在法式菜肴制作中，烹制清汤一般选用的调味酒是（）。

在法式菜肴制作中，烹制清汤一般选用的调味酒是（）。A白兰地B白酒C葡萄酒D哈利酒

4、制作肉类家常味型菜肴，多用（）做主要调味料。

制作肉类家常味型菜肴，多用（）做主要调味料。A豆瓣酱B甜面酱C番茄酱D黄豆酱

5、在烹制菜肴（）时，应在加热前和加热中分别进行调味。

在烹制菜肴（）时，应在加热前和加热中分别进行调味。AA、麻婆豆腐BB、葱烧海参CC、清蒸鲫鱼DD、宫爆鸡丁

6、美式菜肴的烹制除了讲究方法之外，还注重用相应的酒来调味。（）

美式菜肴的烹制除了讲究方法之外，还注重用相应的酒来调味。（）A正确B错误