简述果汁澄清的目的、方法（就其中一个说出原理）。

1、果汁的取汁方法和澄清方法？

果汁的取汁方法和澄清方法？

2、果汁的澄清

果汁的澄清

3、简述果汁澄清常用的方法及原理。

简述果汁澄清常用的方法及原理。

4、在生产澄清果汁工艺中加入果胶酶的作用是（）。

在生产澄清果汁工艺中加入果胶酶的作用是（）。A抑制微生物的生长B改善果汁风味C抑制果汁的褐变D提高果汁出汁率

5、果汁的澄清方法中不包括下列（）项。

果汁的澄清方法中不包括下列（）项。A自然澄清法B加酶澄清法C加明胶及单宁D冷冻澄清法

6、果蔬中的（）与单宁物质能够产生絮凝现象，在果汁澄清中常用此性质。

果蔬中的（）与单宁物质能够产生絮凝现象，在果汁澄清中常用此性质。AA、果胶BB、维生素CC、蛋白质DD、纤维素