烹饪原料的选择目的包括（）、（）、（）

1、简述烹饪原料选择的方法。

简述烹饪原料选择的方法。

2、中国烹饪的主要技术环节包括烹饪原料的选择、原料的初步加工处理、原料的切割与配

中国烹饪的主要技术环节包括烹饪原料的选择、原料的初步加工处理、原料的切割与配份、原料的预热处理与型胚处理、（）及装盘。AA、加工制作BB、加工熟制CC、加热烹调DD、烹调调味

3、烹饪原料的选择的目的和意义

烹饪原料的选择的目的和意义

4、烹饪原料烹调前初步熟处理方法包括有（）、飞水、泡油、煨、爆、炸等多种工艺。

烹饪原料烹调前初步熟处理方法包括有（）、飞水、泡油、煨、爆、炸等多种工艺。

5、烹饪原料品质的理化鉴定包括理化检验和生物检验两个方面。（）

烹饪原料品质的理化鉴定包括理化检验和生物检验两个方面。（）A正确B错误

6、在食物原料选择的方法上，烹饪过程中常用的是（）。

在食物原料选择的方法上，烹饪过程中常用的是（）。A感官鉴定法B理化鉴定法C生物鉴定法D其他鉴定法