原料经刀工处理后的要求包括：(1)符合烹调及食用的要求，必须整齐均匀；(2)

1、经刀工美化后，烹调原料呈现出哪些不同的形状？

经刀工美化后，烹调原料呈现出哪些不同的形状？

2、原料的刀工处理中分为（）两个方面。

原料的刀工处理中分为（）两个方面。A粗料处理和精料处理B初步处理和最后处理C粗料加工和细料加工D初加工和精加工

3、菜肴着衣又称挂糊上浆，是指根据烹调的要求，将刀工处理的原料着上一层粘性的糊浆

菜肴着衣又称挂糊上浆，是指根据烹调的要求，将刀工处理的原料着上一层粘性的糊浆，似原料穿上一层薄衣，故称着衣。A正确B错误

4、刀工处理是烹饪原料（）的重要组成部分。

刀工处理是烹饪原料（）的重要组成部分。AA、处理后BB、调味后CC、初加工DD、成品

5、原料经刀工处理后，其几何形状的大小，对成品的（）有很大影响。

原料经刀工处理后，其几何形状的大小，对成品的（）有很大影响。AA、数量BB、质量CC、色泽DD、营养

6、原料经刀工处理后的形状是由（）、原料性质等综合因素决定的。

原料经刀工处理后的形状是由（）、原料性质等综合因素决定的。AA、原料产地BB、烹调方法CC、原料性能DD、烹饪