（）不符合奶油胶冻的工艺要求。

1、调制奶油胶冻时，夏天搅打奶油，要在搅拌器下用（）。

调制奶油胶冻时，夏天搅打奶油，要在搅拌器下用（）。AA、双煮法加热BB、冰水冷却CC、热水加热DD、温水预热

2、奶油胶冻具有外形美观、质地细腻、（）的特点。

奶油胶冻具有外形美观、质地细腻、（）的特点。AA、表面有气孔BB、表面有斑点CC、口感香甜DD、口感咸香

3、调制奶油胶冻的结力片要泡软炮透，要按使用配方（）来生产。

调制奶油胶冻的结力片要泡软炮透，要按使用配方（）来生产。AA、口味BB、色泽CC、质量DD、比例

4、调制奶油胶冻的结力片要按使用配方来生产。（）

调制奶油胶冻的结力片要按使用配方来生产。（）A正确B错误

5、为使奶油胶冻的成型质量达到最佳标准，要确保制品用料的（）。

为使奶油胶冻的成型质量达到最佳标准，要确保制品用料的（）。A配比合理B干净C充分D准确

6、奶油胶冻的最后成型要在（）内完成。

奶油胶冻的最后成型要在（）内完成。A烤炉B微波炉C冷藏冰箱D保鲜冰箱