油脂的（）起酥性是形成产品组织与口感特征的主要原因。

1、为什么干制品在复水后，其口感、多汁性及凝胶形成能力等组织特性均与生鲜食品存在

为什么干制品在复水后，其口感、多汁性及凝胶形成能力等组织特性均与生鲜食品存在差异？

2、海绵蛋糕加入油脂可增加柔软性及口感，但不宜直接添加固体油脂。

海绵蛋糕加入油脂可增加柔软性及口感，但不宜直接添加固体油脂。A正确B错误

3、烹调原料的可口性是指原料的口感和口味。

烹调原料的可口性是指原料的口感和口味。A正确B错误

4、油脂的起酥性能使烘烤后的泡夫外表具有（）的特点。

油脂的起酥性能使烘烤后的泡夫外表具有（）的特点。A柔软B松脆C外表光滑D色泽金黄

5、油脂可以使糊起酥。（）

油脂可以使糊起酥。（）A正确B错误

6、油脂是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和（），使泡夫烘烤后外表松脆。

油脂是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和（），使泡夫烘烤后外表松脆。AA、可塑性BB、延伸性CC、保湿性DD、柔软性