中餐厅餐具种类包括瓷质餐具、玻璃杯具、金属餐具、筷子等其他餐具、（）、烟缸等

1、中餐厅瓷质餐具中骨碟的配置比例为（）PAR。

中餐厅瓷质餐具中骨碟的配置比例为（）PAR。A3-4B4-5C5-6D5-7

2、餐具、饮具集中消毒服务单位应当对消毒餐具、饮具进行（），合格后方可出厂，并应

餐具、饮具集中消毒服务单位应当对消毒餐具、饮具进行（），合格后方可出厂，并应当随附消毒合格证明。A一次性检查B逐批检查C风险评估D可用性报告

3、西餐厅瓷质餐具中咖啡杯、碟的配置比例为（）PAR左右。

西餐厅瓷质餐具中咖啡杯、碟的配置比例为（）PAR左右。A1B1.5C2D2.5

4、宾客希望餐厅能保障就餐者的（）安全，其中包括食品的卫生，餐具的清洁，餐厅有必

宾客希望餐厅能保障就餐者的（）安全，其中包括食品的卫生，餐具的清洁，餐厅有必要的防火、防盗的措施和设备以及保安人员。A生命B饮食C财产D卫生

5、西餐厅的物品配备种类包括、不锈钢或（）、瓷质餐具、玻璃器皿，其他种类服务用品

西餐厅的物品配备种类包括、不锈钢或（）、瓷质餐具、玻璃器皿，其他种类服务用品。AA、陶制餐具BB、银质餐具CC、铁质餐具DD、镀铬餐具

6、中餐午晚餐的餐具摆放，是在早餐餐具摆放的基础上，再增加（）而成。

中餐午晚餐的餐具摆放，是在早餐餐具摆放的基础上，再增加（）而成。AA、面包盘BB、味碟CC、黄油碟DD、公筷