清酥类制品具有层次清晰等特点。

1、高筋面粉是使清酥面坯形成层次清晰结构的原料之一。（）

高筋面粉是使清酥面坯形成层次清晰结构的原料之一。（）A正确B错误

2、下列关于清酥类制品特点的是（）。

下列关于清酥类制品特点的是（）。AA、层次分明，松软香甜BB、表皮松脆，内心柔软CC、柔软滑润，入口香甜DD、层次清晰，入口香甜

3、按（）分类，可将西点分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡夫类、饼干类、冷冻

按（）分类，可将西点分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡夫类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类等。AA、点心用途BB、点心加工工艺及坯料性质CC、厨房分工DD、点心温度

4、清酥面团制品形态端正（）清晰。

清酥面团制品形态端正（）清晰。A轮郭B线条C层次D色泽

5、清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里，经反复（）、冷冻形成新面坯的基础上，经

清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里，经反复（）、冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。AA、揉捏成形BB、搓制CC、擀叠DD、解冻

6、层次、颜色和清晰度是衡量彩色图像复制品质量的三大指标。

层次、颜色和清晰度是衡量彩色图像复制品质量的三大指标。A正确B错误