热菜的调味按调味时机可分为：加热前、（）和加热后的调味三个阶段。

1、调味的方法有加热前调味、加热中调味、加热后调味，加热前调味属于基本调味。

调味的方法有加热前调味、加热中调味、加热后调味，加热前调味属于基本调味。A正确B错误

2、原料在加热（）调味，可称为基本调味。

原料在加热（）调味，可称为基本调味。A前B中C后D结束

3、煎制菜肴的调味时机是（）和加热后的调味。

煎制菜肴的调味时机是（）和加热后的调味。A加热前B加热中C刀工前D选料中

4、热菜烹调后的调味又称辅佐调味或称辅助性调味。

热菜烹调后的调味又称辅佐调味或称辅助性调味。A正确B错误

5、调制热菜酸辣味的辣味调味原料是（）。

调制热菜酸辣味的辣味调味原料是（）。A干辣椒B胡椒C泡辣椒D辣椒面

6、按烹调加工中入味方式不同，调味一般可分为（）。

按烹调加工中入味方式不同，调味一般可分为（）。A腌渍调味法B分散调味法C热渗调味法D裹浇、黏撒调味法E随味碟调味法