冷冻食品原料的冷冻温度越低,冷冻食物的保存期越长,因此,冷冻仓库的温度应尽可能低。
- A正确
- B错误
冷冻食品原料的冷冻温度越低,冷冻食物的保存期越长,因此,冷冻仓库的温度应尽可能低。
超低温度冷冻可以有效地杀灭动物原料中潜在的()。AA、大部分细菌BB、传染性病毒CC、药物残留毒素DD、寄生虫
2、冷冻是指将食品或原料置于冰点温度以下,以保持冰冻状态的贮存过程,冷冻温度的范
冷冻是指将食品或原料置于冰点温度以下,以保持冰冻状态的贮存过程,冷冻温度的范围应()在之间。AA.-40℃--1℃BB.-30℃--1℃CC.-20℃--1℃DD.-10℃--1℃
鱼类原料冷冻的最佳温度以()为宜。A-5℃B-6℃C-7℃D-18℃
4、将食品或原料置于冰点温度以下,以保持冰冻状态贮存的过程为冷冻,冷冻温度的范围
将食品或原料置于冰点温度以下,以保持冰冻状态贮存的过程为冷冻,冷冻温度的范围应是:()AA、-18℃~-1℃BB、-20℃~-1℃CC、-20℃~0℃DD、-18℃~0℃
5、以天然气为原料,小型合成氨装置冷冻系统的自动调节是采用改变汽化温度的方法。
以天然气为原料,小型合成氨装置冷冻系统的自动调节是采用改变汽化温度的方法。A正确B错误
6、鱼类原料的冷冻技法是:体大的鱼可以单独冷冻,鱼体小的可以装盘()冷冻。
鱼类原料的冷冻技法是:体大的鱼可以单独冷冻,鱼体小的可以装盘()冷冻。A脱水B加水C加冰D加温