冷冻食品原料的冷冻温度越低，冷冻食物的保存期越长，因此，冷冻仓库的温度应尽可

1、超低温度冷冻可以有效地杀灭动物原料中潜在的（）。

超低温度冷冻可以有效地杀灭动物原料中潜在的（）。AA、大部分细菌BB、传染性病毒CC、药物残留毒素DD、寄生虫

2、冷冻是指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态的贮存过程，冷冻温度的范

冷冻是指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态的贮存过程，冷冻温度的范围应（）在之间。AA.-40℃--1℃BB.-30℃--1℃CC.-20℃--1℃DD.-10℃--1℃

3、鱼类原料冷冻的最佳温度以（）为宜。

鱼类原料冷冻的最佳温度以（）为宜。A-5℃B-6℃C-7℃D-18℃

4、将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程为冷冻，冷冻温度的范围

将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程为冷冻，冷冻温度的范围应是：（）AA、-18℃～-1℃BB、－20℃～－1℃CC、-20℃～0℃DD、-18℃～0℃

5、以天然气为原料，小型合成氨装置冷冻系统的自动调节是采用改变汽化温度的方法。

以天然气为原料，小型合成氨装置冷冻系统的自动调节是采用改变汽化温度的方法。A正确B错误

6、鱼类原料的冷冻技法是：体大的鱼可以单独冷冻，鱼体小的可以装盘（）冷冻。

鱼类原料的冷冻技法是：体大的鱼可以单独冷冻，鱼体小的可以装盘（）冷冻。A脱水B加水C加冰D加温