一般不适合调制面团或炸制面点的油脂是（）。

1、泡夫制品是先（）面粉，制作成面糊，再通过成形、烤制或炸制而成的制品。

泡夫制品是先（）面粉，制作成面糊，再通过成形、烤制或炸制而成的制品。AA、烫制BB、搅打CC、调和DD、煮热

2、（）在面点制作中，既是馅心原料，又是面团调制的辅料。

（）在面点制作中，既是馅心原料，又是面团调制的辅料。A乳品B蛋品C食品

3、面团调制又称为搅拌，是将面粉或米粉与油、蛋、糖、水等调和成适合加工各种糕点的

面团调制又称为搅拌，是将面粉或米粉与油、蛋、糖、水等调和成适合加工各种糕点的面团或面糊，通称为面团。面团的形成一般有四种方式，以下不属于这四种方式（）A胀润B糊化C吸附D发酵

4、炸制食品时，掌握（）是决定面点质量的关键。

炸制食品时，掌握（）是决定面点质量的关键。A火力大小B火候C加温时间D油温

5、绝大部分精细面点在调制面团前都应将（），以确保产品质量。

绝大部分精细面点在调制面团前都应将（），以确保产品质量。A粉料调温至室温B粉料过罗C物料准确稳重D物料干燥

6、为了能使面点的色彩鲜艳，在调制面团或调制馅心时可加入人工合成色素。

为了能使面点的色彩鲜艳，在调制面团或调制馅心时可加入人工合成色素。A正确B错误