食用油脂的品质鉴别主要由（），气味，滋味，色泽，沉淀物

1、油脂的选择和鉴定，主要依据制品的需要，从油脂的气味、滋味、颜色及（）等方面加

油脂的选择和鉴定，主要依据制品的需要，从油脂的气味、滋味、颜色及（）等方面加以鉴别。AA、形态BB、密度CC、熔点DD、透明度

2、食用油脂酸败的主要原因是（）

食用油脂酸败的主要原因是（）A自动氧化B微生物酶分解C金属离子作用D油脂水分多E动植物组织残渣

3、食用油脂在食用方面的主要作用或功能是什么？

食用油脂在食用方面的主要作用或功能是什么？

4、食用油脂的主要成分是磷脂。

食用油脂的主要成分是磷脂。A正确B错误

5、油脂品质检验一般多用感官检验，主要从色泽、（）、气味、透明度等几方面。

油脂品质检验一般多用感官检验，主要从色泽、（）、气味、透明度等几方面。A硬度B滋味C光洁度D香味

6、感官鉴别植物油脂（）时，可以把油脂加热后，经搅拌后嗅辨其气味。

感官鉴别植物油脂（）时，可以把油脂加热后，经搅拌后嗅辨其气味。A气味B色泽C滋味D口味