中国烹饪的主要技术环节包括烹饪原料的选择、原料的初步加工处理、原料的切割与配

1、烹饪原料的选择目的包括（）、（）、（）

烹饪原料的选择目的包括（）、（）、（）

2、在中国，可用于烹饪的原料多达万种以上，常用的有（）

在中国，可用于烹饪的原料多达万种以上，常用的有（）A1000多种B2000多种C3000多种D4000多种

3、影响烹饪原料质量变化的主要因素是（）因素。

影响烹饪原料质量变化的主要因素是（）因素。AA、腐烂BB、虫蛀CC、物理DD、骨骼

4、中国烹饪应用的原料总数达万种以上，常用的约为（）左右。

中国烹饪应用的原料总数达万种以上，常用的约为（）左右。A五千种B三千种C一千种D二千种

5、烹饪学学科体系主要包括烹饪史学、烹饪化学、烹饪营养卫生学、烹饪原料学、烹饪工

烹饪学学科体系主要包括烹饪史学、烹饪化学、烹饪营养卫生学、烹饪原料学、烹饪工艺学、烹饪美学等。A正确B错误

6、烹饪原料的合理利用包括原料含营养素相互（）的搭配。

烹饪原料的合理利用包括原料含营养素相互（）的搭配。A蛋白质B营养C热能D利用