面粉中能形成面筋的蛋白质是()
- A麦胶蛋白质
- B麦麸蛋白质
- C麦清蛋白质
- D麦球蛋白质
1、混酥面的酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜,不能形成面筋网络,这种面坯随着不断摩
混酥面的酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜,不能形成面筋网络,这种面坯随着不断摩擦,内部会充满空气,烘烤时受热膨胀,制品从而产生酥松性。A正确B错误
面粉面筋是由麦胶蛋白与麦清蛋白吸水后形成的。A正确B错误
3、面粉中含蛋白质之一的()不溶于水,能互相粘聚在一起,形成面筋。
面粉中含蛋白质之一的()不溶于水,能互相粘聚在一起,形成面筋。A麦白蛋白B麦谷蛋白C麦球蛋白D麦清蛋白
4、面粉中面筋蛋白质的种类对形成面团的性质有明显的影响,其中麦谷蛋白决定面团的(
面粉中面筋蛋白质的种类对形成面团的性质有明显的影响,其中麦谷蛋白决定面团的()、()、(),而麦醇溶蛋白决定面团的()和()。
面粉中的面筋蛋白质吸水膨胀称为蛋白质的()。AA、溶胀作用BB、变性作用CC、离浆作用DD、凝固作用
面筋是由于面粉中的()充分吸水胀润而形成的。