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影响蛋白质变性的主要因素有哪些？
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1、什么是蛋白质的变性？影响蛋白质变性的因素有哪些？
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2、蛋白质冷冻变性的机理及其影响蛋白质冷冻变性的因素？
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3、什么是蛋白质的变性作用，引起蛋白质变性的因素有哪些？
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4、影响假塑性液体流变性的主要因素有哪些？如何影响？
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5、影响乳酸菌蛋白水解活性的主要因素有哪些？
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6、简述麦汁煮沸时影响蛋白质变性凝固的因素？
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