蔬菜腌制过程中有害微生物的发酵作用是（）

1、蔬菜中所含的（）在腌制过程中的生化变化是产品色、香、味的主要来源。

蔬菜中所含的（）在腌制过程中的生化变化是产品色、香、味的主要来源。A水分B果胶C纤维素D蛋白质

2、蔬菜在发酵性腌制中，主要进行（）发酵，并伴随酒精发酵和醋酸发酵。

蔬菜在发酵性腌制中，主要进行（）发酵，并伴随酒精发酵和醋酸发酵。

3、简述果蔬腌制发酵时乳酸发酵不同时期的主导微生物类型及其作用特点。

简述果蔬腌制发酵时乳酸发酵不同时期的主导微生物类型及其作用特点。

4、蔬菜收获后在不适当环境下存放或腌制时，易形成（）有害物质。

蔬菜收获后在不适当环境下存放或腌制时，易形成（）有害物质。A霉菌毒素B胺类C3，4—苯并芘D硝酸盐和亚硝酸盐

5、在蔬菜腌制过程中微生物发酵主要是（）、其次是（），醋酸发酵极其轻微。

在蔬菜腌制过程中微生物发酵主要是（）、其次是（），醋酸发酵极其轻微。

6、阐述微生物的发酵作用与蔬菜腌制品品质的关系。

阐述微生物的发酵作用与蔬菜腌制品品质的关系。