加工蚕豆茸泥时必需的操作步骤有（）。

1、加工虾肉茸泥时可用斩的方法，也可用（）的方法。

加工虾肉茸泥时可用斩的方法，也可用（）的方法。AA.捶BB.敲CC.塌DD.挤

2、加工动物性茸泥时选择蛋白质高的原料，其目的是（）。

加工动物性茸泥时选择蛋白质高的原料，其目的是（）。AA、有利于入味BB、增加吸水性CC、提高营养DD、便于成熟

3、制作鸡茸泥时如果使用了猪膘肉，调制时就不再放入（）。

制作鸡茸泥时如果使用了猪膘肉，调制时就不再放入（）。A盐B大油C葱汁D姜汁

4、加工鸡肉和虾肉茸泥时可适当添加（），其目的是改善口感。

加工鸡肉和虾肉茸泥时可适当添加（），其目的是改善口感。

5、豆腐在加工成茸泥时因黏性不足而不易成型，可以添加（）来增加黏性。

豆腐在加工成茸泥时因黏性不足而不易成型，可以添加（）来增加黏性。AA.淀粉BB.鸡蛋CC.琼脂DD.猪油脂EE.动物茸泥

6、调制牛肉茸泥时可以添加的原料有（）。

调制牛肉茸泥时可以添加的原料有（）。A花椒水B胡椒粉C湿淀粉D蜂蜜E鱼胶