原料经刀工处理后的形状是由（）、原料性质等综合因素决定的。

1、经刀工美化后，烹调原料呈现出哪些不同的形状？

经刀工美化后，烹调原料呈现出哪些不同的形状？

2、刀工就是使用各种技法，把原料加工成一定形状的操作过程。

刀工就是使用各种技法，把原料加工成一定形状的操作过程。A正确B错误

3、原料经刀工处理后，其几何形状的大小，对成品的（）有很大影响。

原料经刀工处理后，其几何形状的大小，对成品的（）有很大影响。AA、数量BB、质量CC、色泽DD、营养

4、原料经刀工处理后的要求包括：(1)符合烹调及食用的要求，必须整齐均匀；(2)

原料经刀工处理后的要求包括：(1)符合烹调及食用的要求，必须整齐均匀；(2)必须轮廓清晰；(3)必须因料用刀。A正确B错误

5、干煎是将刀工处理的原料经码味、拍粉或挂糊，放入热底油锅中，用（）将两面煎制成

干煎是将刀工处理的原料经码味、拍粉或挂糊，放入热底油锅中，用（）将两面煎制成菜的技法。A大、小火B中、小火C中、大火D大、中火

6、经刀工处理的原料加热后卷曲成（）块。

经刀工处理的原料加热后卷曲成（）块。AA、棱形BB、麦穗花刀CC、滚料DD、斧头