先旺火后小火适宜下列哪种烹调方法（）。

1、属于旺火速成的烹调方法是（）。

属于旺火速成的烹调方法是（）。AA．炖BB．扒CC．烩DD．炒

2、下列烹调方法中选用旺火加热的是（）。

下列烹调方法中选用旺火加热的是（）。AA．烩、炒、汆BB．烧、煨、煮CC．炖、炒、焖DD．爆、炒、汆

3、酱制菜肴的火候要求是先旺火烧沸，改小火酱制原料基本成熟时，再改（）收浓汁。

酱制菜肴的火候要求是先旺火烧沸，改小火酱制原料基本成熟时，再改（）收浓汁。A旺火B中火C慢火D小火

4、“炸”是用旺火加热，以（）为传热介质的烹调方法，特点是火力旺，用油量多。

“炸”是用旺火加热，以（）为传热介质的烹调方法，特点是火力旺，用油量多。A火B温火C食油D大火

5、在烹调中焖与烧的区别是：焖是小火长时间，烧是旺火烧开转中火。

在烹调中焖与烧的区别是：焖是小火长时间，烧是旺火烧开转中火。A正确B错误

6、焖是将经过初步熟处理的原料，加上调料和汤汁，用旺火烧开后再用小火长时间加热使

焖是将经过初步熟处理的原料，加上调料和汤汁，用旺火烧开后再用小火长时间加热使原料酥烂的一种方法。A正确B错误