豆类制馅常用品种有红小豆、绿豆和（）。

1、中式面点工艺中常用的豆类品种较多，它们不仅可以做主坯，还由于豆香浓郁，清爽砂

中式面点工艺中常用的豆类品种较多，它们不仅可以做主坯，还由于豆香浓郁，清爽砂绵而用做馅心的。A正确B错误

2、最常用的豆类制馅品种有（）。

最常用的豆类制馅品种有（）。A红小豆，绿豆，四季豆B红小豆，豇豆，绿豆C红小豆，大豆，扁豆D红小豆，绿豆，豌豆

3、中式面点常用的淀粉类原料有粮食类淀粉、豆类淀粉、蔬菜类淀粉和（）。

中式面点常用的淀粉类原料有粮食类淀粉、豆类淀粉、蔬菜类淀粉和（）。AA．玉米淀粉BB．荷藕淀粉CC．马蹄淀粉DD．薯类淀粉

4、最常用制甜馅的豆类品种有（）。

最常用制甜馅的豆类品种有（）。

5、用于制馅的鱼，其品种应选用肉嫩、质厚和（）。

用于制馅的鱼，其品种应选用肉嫩、质厚和（）。AA．皮厚BB．骨软CC．刺少DD．无鳞

6、我国重要的豆类作物栽培种有：（）、（）、绿豆、小豆、蚕豆、饭豆等。

我国重要的豆类作物栽培种有：（）、（）、绿豆、小豆、蚕豆、饭豆等。