制汤加热过程导致汤汁澄清的原因之一是因为（）受热变性不断凝固。

1、求生过程中，导致求生者死亡的主要原因之一是暴露在寒冷的冰水中。（）

求生过程中，导致求生者死亡的主要原因之一是暴露在寒冷的冰水中。（）A正确B错误

2、烟道挡板开度不合适也可能是导致加热炉炉膛温度高的原因之一。（）

烟道挡板开度不合适也可能是导致加热炉炉膛温度高的原因之一。（）A正确B错误

3、法兰螺栓加热装置使用不当是导致汽缸膨胀不出来的原因之一。

法兰螺栓加热装置使用不当是导致汽缸膨胀不出来的原因之一。A正确B错误

4、制汤时若过早地加入食盐，会使汤汁溶液（）增大，加快原料中蛋白质变性凝固，从而

制汤时若过早地加入食盐，会使汤汁溶液（）增大，加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。AA、清澈度；BB、渗透压；CC、粘稠度；DD、溶解度

5、所谓干烧，就是在烹制加热过程中不需加入汤汁的烹调方法。

所谓干烧，就是在烹制加热过程中不需加入汤汁的烹调方法。A正确B错误

6、求生过程中，导致求生者死亡的主要原因之一是暴露在寒冷的冰水中。（）

求生过程中，导致求生者死亡的主要原因之一是暴露在寒冷的冰水中。（）A正确B错误