简述松花蛋内容物凝固原理。

1、松花蛋在制作过程中使蛋白质发生凝固的原因是（）。

松花蛋在制作过程中使蛋白质发生凝固的原因是（）。AA、酶的作用BB、碱性的作用CC、酸性的作用DD、加热的作用

2、简述用玻璃纤维滤膜重量法测定苯可溶物的原理。

简述用玻璃纤维滤膜重量法测定苯可溶物的原理。

3、酪蛋白凝固的方法有几种？简述其凝固原理和影响因素。

酪蛋白凝固的方法有几种？简述其凝固原理和影响因素。

4、简述松花蛋色泽、风味及松花形成的原理。

简述松花蛋色泽、风味及松花形成的原理。

5、麦汁冷却过程只会析出冷凝固物，并不会析出热凝固物。（）

麦汁冷却过程只会析出冷凝固物，并不会析出热凝固物。（）A正确B错误

6、简述血液凝固的基本过程及其原理。

简述血液凝固的基本过程及其原理。