将油酥面包入水油面中，应注意水油面皮子（）。

1、层酥是由水油面和干油酥两块不同质感的主坯结合而成的，水油面具有良好的（），干

层酥是由水油面和干油酥两块不同质感的主坯结合而成的，水油面具有良好的（），干油酥具有极强的起酥性。

2、水油面中面粉与水和油的比例一般为（）。

水油面中面粉与水和油的比例一般为（）。A0.2：0.4：1B0.4：1：0.2C1：0.2：0.4D1：0.4：0.2

3、炕水油酥皮品种、水皮与油酥心的比例是（）。

炕水油酥皮品种、水皮与油酥心的比例是（）。AA、5、5BB、7、3CC、6、4

4、制作叉烧酥时将水油皮包入油酥心后再开酥（）叠成酥皮。

制作叉烧酥时将水油皮包入油酥心后再开酥（）叠成酥皮。AA、两次三BB、三个四CC、两个四DD、三次四

5、水油面即有水调面团的（）和保持气体的能力，又有油酥面团的起酥松发性。

水油面即有水调面团的（）和保持气体的能力，又有油酥面团的起酥松发性。A可塑性B粘性C筋力，韧性D润滑性

6、水油面点50%，油酥50%，饮食业称之为（）

水油面点50%，油酥50%，饮食业称之为（）