塌是将原料改刀后，用油煎至金黄时再加入汤汁及调料，用小火收尽汁即好的一种方法

1、煎制法是将刀技成形的原料，进行码味挂糊（也有不挂糊的）入热底油锅中（）煎至成

煎制法是将刀技成形的原料，进行码味挂糊（也有不挂糊的）入热底油锅中（）煎至成熟的工艺技法。A一面B两面C上面D下面

2、油爆是将原料改刀后，用热油使之成熟，再下入配料，倒入兑好的汁即成。

油爆是将原料改刀后，用热油使之成熟，再下入配料，倒入兑好的汁即成。A正确B错误

3、油焖五香是将原料改刀腌渍后，制成金黄色，再放入调好的汁中用小火加热，将汁收尽

油焖五香是将原料改刀腌渍后，制成金黄色，再放入调好的汁中用小火加热，将汁收尽撒上五香粉的一种方法。A正确B错误

4、贴是将两种或两种以上原料改刀后，挂上糊粘合在一起，下入锅内两面煎熟的一种方法

贴是将两种或两种以上原料改刀后，挂上糊粘合在一起，下入锅内两面煎熟的一种方法。A正确B错误

5、滑油炝是将改刀后的原料滑油，沥去油分后趁热加入调味品即成。

滑油炝是将改刀后的原料滑油，沥去油分后趁热加入调味品即成。A正确B错误

6、炖是将原料改刀后，放入汤锅中加入调料,先用旺火烧开后改小火烧至原料酥烂即好的

炖是将原料改刀后，放入汤锅中加入调料,先用旺火烧开后改小火烧至原料酥烂即好的一种方法。A正确B错误