中国菜不仅动物原料用得广,植物原料的选择不太广泛。
- A正确
- B错误
1、中国菜善于选用多种原料,采取恰当合理的()配比,巧妙运用刀工和火候。
中国菜善于选用多种原料,采取恰当合理的()配比,巧妙运用刀工和火候。A佐料B香料C付料D主料
2、无论是动物性原料还是植物性原料干制后都要失去大部分水分,品质也将变劣,涨发的
无论是动物性原料还是植物性原料干制后都要失去大部分水分,品质也将变劣,涨发的目的就是最大限度地使其回软。A正确B错误
3、病毒污染食品的途径一般有三种方式:动植物原料环境感染了病毒、原料动物带有病毒
病毒污染食品的途径一般有三种方式:动植物原料环境感染了病毒、原料动物带有病毒、食品加工人员感染病毒。下列属于原料动物带有病毒污染而产生的疾病有:()AA、1998年上海爆...
动物性原料中的铁比植物性原料中的铁容易吸收。A正确B错误
5、按烹饪原料的性质划分,可分为动物性原料、植物性原料、矿物质原料三类。
按烹饪原料的性质划分,可分为动物性原料、植物性原料、矿物质原料三类。A正确B错误
6、药用植物、动物、矿物的药用部分采收后经产地初加工形成的原料药材是()
药用植物、动物、矿物的药用部分采收后经产地初加工形成的原料药材是()A中药材B中药饮片C中成药D民族药