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清酥面坯常用卷、()、捏或借助模具等方法成型。
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1、调制清酥面坯的水面团时,要用()搅拌。
调制清酥面坯的水面团时,要用()搅拌。AA、快速BB、慢速CC、急速DD、中速
2、清酥面坯最不宜用()。
清酥面坯最不宜用()。AA、高筋面粉BB、较强力面粉CC、蛋糕面粉DD、金象牌面粉
3、清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经反复()、冷冻等工艺而制成的面团。
清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经反复()、冷冻等工艺而制成的面团。AA、擀BB、叠CC、擀叠DD、搅
4、清酥面坯中的()含量高,面坯的可延伸性强。
清酥面坯中的()含量高,面坯的可延伸性强。AA、淀粉BB、脂肪CC、湿面筋DD、蛋白质
5、清酥面坯的主要辅料是水和()等。
清酥面坯的主要辅料是水和()等。AA、奶油BB、奶酪CC、盐DD、乳品
6、清酥面坯的主要辅料是()和盐等。
清酥面坯的主要辅料是()和盐等。AA、奶油BB、牛奶CC、糖DD、水
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